Ученые полагают, что любая листовая зелень помогает предотвратить потерю памяти. Руккола — один из самых доступных видов зелени. Она относится к тому же семейству растений, что брокколи и капуста. В ней, как и в любой зелени, почти нет сахара, калорий, углеводов и жиров. Кроме этого, руккола богата:
• фолиевой кислотой (витамином В9), которая участвует в синтезе ДНК и особенно важна во время беременности для нормального развития плода. Нужно есть одну порцию зеленых фруктов и овощей ежедневно, чтобы получить нужное количество витамина В9;
• калием, который необходим для поддержания работы сердца и нервной системы;
• кальцием, который укрепляет кости, способствует профилактике остеопороза. Кальция в рукколе больше, чем в салате айсберг, в шесть раз;
• витамином К в 100 г рукколы содержится суточная норма этого витамина. Витамин К улучшает свертываемость крови, участвует в обмене веществ, помогает усваиваться кальцию. Исследование, в котором участвовали 72 327 женщин, показало, что недостаточное употребление витамина К увеличивает риск перелома бедра;
• витамином С, который способствует усвоению железа из пищи, а также участвует в синтезе интерферона — вещества, которое отвечает за иммунный ответ на вторжение в организм вирусов.
Руккола обладает пряным вкусом, поэтому хорошо дополняет овощные салаты, морепродукты и мясные блюда. Итальянская пицца неизменно готовится с рукколой. Эта зелень также входит в некоторые виды песто.
Как есть больше зелени
Лето — пора свежей зелени. Пучки петрушки, кинзы, укропа, рукколы, шпината храните в холодильнике в банке с водой. Или же на каждый пучок можно надеть полиэтиленовый пакет, смоченный изнутри водой. Так зелень останется хрустящей и свежей несколько дней. Если вам не нравится, есть зелень в чистом виде, приготовьте с ней песто, смузи (ягоды вкусно дополняет базилик), крем-суп или большой яркий салат с сезонными овощами. Добавьте рукколу в сэндвич или утренний омлет.
Информация подготовлена по материалам из открытых источников