Соль – товарищ неоднозначный. Из лучшего друга вашего ужина она с легкостью может превратиться в его врага: какой-то лишний грамм, и еда будет испорчена. Второй подводный камень, о котором редко кто задумывается, — тот самый грамм в компании других граммов, но добавленные в пищу не вовремя. Удивительно, но знания, когда правильно солить еду, могут кардинально изменить вкус приготовленного вами блюда. Давайте разбираться?
Итак, мясо. Пожалуй, самый спорный продукт. В большинстве случаев соль способствует выделению влаги из продуктов, поэтому, например, если вы тушите мясо, можно и посолить сразу – тут как раз и надо, чтобы все продукты обменялись друг с другом своими ароматами-соками. Кроме того, соль держит форму – поэтому при запекании буженины так же рекомендуется обильно натирать мясо этим продуктом. Однако, если вы, допустим, жарите стейки, то спешить с солью не нужно.
Итак, что, как и когда солить?
1. Рыбу рекомендуется натирать солью перед приготовлением, а не добавлять соль непосредственно в сковороду или сотейник. Натирать, оставлять на 30-60 минут в покое – чтобы продукт впитал нужное и отдал лишнее, лишь затем подвергать термической обработке.
2. Печень солят в самом конце приготовления – соль «ужесточает» этот продукт, поэтому ее добавляют лишь в самом конце.
3. Картофель. Жареный – в конце (соль размягчает, а нам нужна приятная хрустящесть!). Для пюре или обычной отварной картошки – сразу после закипания, так готовое блюдо будет нежнее. Кстати, если варят в «мундирах», то вовсе не добавляют соль, приправляют уже потом, после очистки.
4. Отварные, тушеные овощи традиционно солят в конце термической обработки.
5. Бобовые. Минут за 5-7 до конца приготовления – в соленой воде они гораздо дольше варятся.
6. Овощные салаты. Перед подачей и никак иначе. Иначе – потекут, размокнут и потеряют привлекательность.
7. Бульоны рекомендуется солить в начале – соль помогает мясу отдать в жидкость так называемые солерастворимые белки, которые во многом и определяют вкус готового блюда. Кроме того, соль раскрывает вкус мяса – и этот тоже немаловажный момент, который обеспечивает вам получение крутого бульона. А вот супы лучше солить уже в конце варки – когда все овощи, крупы и прочие составляющие уже практически готовы.
8. Каши солят в начале – для равномерного распределения соли по всей жидкости, в которой варится крупа.
9. Не забываем, что вода для пасты, вареников, пельменей солится в самом начале варки, причем, солится щедро и основательно (как правило, в расчете 1 ч. л. на 1 л воды) – продукты «возьмут» необходимое им количество соли, остальное останется в жидкости.

Информация подготовлена по материалам из открытых источников.